Costa Rica / V&G San Juanillo （コスタリカ / V&G・サン・フアニージョ）

TASTING NOTES

STORY

スウィート&フローラル！滋味深くふくよかな甘さが楽しめる、コスタリカ・レッドハニー！

このコーヒーの味わいを一言で表すと「とにかく甘い！」。
温度が高いときから冷めていくにつれて、感じられるフレーバーは微妙に変化しながらも、一貫して柔らかくもボリュームある甘さが口の中に続きます。
フルーティなコーヒー、と言ってもさまざまなものがありますが、特に甘さに振り切ったような飲み口で、浅煎りがはじめての方にもおすすめしやすいバランスに仕上がっていると思います。
派手さはないけれど甘くて滋味深い。これぞTHE COFFEESHOPが愛してやまないキャラクターをもった素晴らしいハニープロセスだと思います。

V&G・サン・フアニージョ農園は、農学者のトマス・グティエレスと工業エンジニアのアラン・バルガスによって発足されました。
『V&G』とは彼らのファミリーネームの頭文字から名付けられています（Vargas & Gutierrez）。
彼らは2007年にサン・フアニージョ、ナランホにあるこの美しい農園を購入し、現代的で持続可能なコーヒー農園のモデルを作るというビジョンを共有しました。
ハイブリッド品種、更新技術、肥料の応用など、最良の技術的アドバイスを取り入れながら、科学的アプローチを採用しつつ、環境への責任も忘れずに取り組み、農園はレインフォレスト・アライアンス認証を取得しています。

最高のコーヒーを得るために、彼らは伝統的なカトゥーラとカトゥアイ品種（どちらもさび病に弱い）を、高生産性でさびに強い品種に置き換える更新プログラムを開始しました。
現在、農園の80％がマルセジェサやハイブリッド品種に更新され、今後3年で生産量が増加する予定です。

彼らの最大の成果の一つは、2014/2015年の収穫で、初めて「カップ・オブ・エクセレンス」に参加し、新品種H1（中央アメリカ・ハイブリッド）で全144のコーヒーの中で19位を獲得したことです。2015/2016年の収穫でも再びトップ44に入りました。
彼らは高品質のコーヒー生産者であることに誇りを持ち、最高の品質を顧客に提供するため、常にV&Gサン・フアニージョプロジェクトに投資し、革新を続けています。

今回のロットは、Marsellesa（マルセジェサ）というティモール・ハイブリッドとビジャサルチの人工交配種を、レッドハニーで仕立てたもの。
収穫されたチェリーは発酵を促進するために丸1日休ませ、柔らかくなった果実をパルプ除去機に通しますが、発酵中のミューシレージは残します。
その後、2日間コンクリートパティオで乾燥を促進し、発酵を止めます。 最後に、コーヒーは高床乾燥ベッドに置かれ、15日間頻繁に動かされて最適な水分量に達します。