複雑な甘さとフレーバー！ハイエンドなルワンダ・スペシャルティです。

シーラCWS設立の背景は、ルワンダのエクスポーターが「ユニークなフレーバープロファイルを生み出せる生産地」をルワンダ国内でリサーチする中で、このニャビフのコーヒーを見出したことから始まります。
ルワンダのコーヒー栽培エリアとしては最高峰である2,300mの標高に加え、深い霧に覆われる山間部の谷間、これらのテロワールは他のエリアとは一線を画すカップクオリティを生み出すに違いないという可能性を感じさせるものでした。

そうして2017年1月に設立されたシーラCWSは、規模としては比較的小さいものの、標高1,850mの場所に位置し、量よりも質を重視した運営を行っています。
同エリアには約1,600人の農家がおり、今回のロットでは、その中でも優良なチェリーを作る農家のものだけを厳選した特別ロットです。

CWSに持ち込まれたコーヒーチェリーは重量を量った後、フローティングタンクに入れられ未熟なチェリー（フローター）と完熟したチェリー（シンカー）に分けられます。
その後、パルパーで果肉を剥がし、発酵槽で6〜12時間ドライファーメンテーションを行います。そして、カナル（水路）にて比重選別を行い、グレードを8段階に分けます。

グレード毎に分けられたウェットパーチメントはシェード付きのドライングベッドで陰干しにし、重点的にハンドピックを行う工程へ移ります。その後、パーチメントをドライングテーブルへ移し、天日乾燥。30分毎にスタッフがパーチメントを攪拌し、均一に乾燥させていきます。
雨の日と日中で一番気温が上がる時間帯はビニールでパーチメントを覆い保護し、強い直射日光による急激な乾燥や、表面の部分のみ乾燥し水分値が不均一になるなどの乾燥ムラを防ぎます。パーチメントの水分含有量が10.5％になった時点で、袋に詰めて倉庫にて保管します。

今回のロットをカップしたとき、一口でクオリティの高さを感じることができました。ルワンダらしい明るい酸質とフルーティな甘さがあるのはもちろん、紅茶を思わせる爽やかなフレーバーと、キャラメルやシュガー系の甘さ、複雑さのある果実味など、他のルワンダのコーヒーとは一線を画す仕上がりになっていると思います。

ルワンダのコーヒーは明るさはあるものの、やや単調なイメージがありましたが、このカップは温度帯によってもめくるめく印象があり、ルワンダ・スペシャルティの進化を感じさせるコーヒーです。
特に、やや温度が下がってきたときのイメージは、まるで紅茶のキャンディのよう。ぜひ時間をかけてゆっくりとお楽しみください！