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上質なコロンビアらしい、スウィートなコーヒー!

Colombia(コロンビア)/Santa Elena(サンタ・エレナ)

Colombia(コロンビア)/Santa Elena(サンタ・エレナ)

おすすめ
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100g850円(税抜)

[85ポイント進呈]

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BEANS INFO

ロースター(焙煎士)コメント

キャラメルのような甘さが心地よい、マイルドなコロンビア・ウォッシュドです。

ROAST 焙煎度

焙煎度

甘さとアシディティのバランスが良い中煎り。

  

ACIDITY 酸味

酸味

ストーンフルーツのようなアシディティ。

FLAVOR フレーバー

フレーバー

キャラメルや黄色い果実、甘くトロピカルな風味。
滑らかな質感で、キャラメルや黒糖のような甘さが長く続きます。

オススメ抽出スタイル:ハンドドリップ

キャラメルのような甘さをしっかりと引き出す抽出を目指しましょう。

★ハンドドリップ抽出レシピは こちら

ハンドドリップ

ORIGIN INFO

上質なコロンビアらしい、スウィートなコーヒー!

コロンビアの南部カウカ県は、『ポパヤン』の名前で知られるコーヒー産地です。
アンデス中央山脈と西部山脈に挟まれたエリアで、中心都市の古都ポパヤンは標高1,760mあり、周囲にコーヒー農園が点在しています。
中央山脈をはさんで東側には同じく有名産地ウイラがありますが、そちらはきつい勾配なのにたいして、カウカ県は緩やかな高原地帯といった地形の趣があります。
土壌は豊かな火山灰性で、夜間の冷え込みがコーヒーチェリーの熟成を遅らせ、酸味と甘味に優れた豆が収穫されます。

Colombia(コロンビア)/Santa Elena(サンタ・エレナ)

コロンビアのスペシャルティコーヒー生産者育成と輸出に取り組んでいるBANEXPORT社では、
1. 品種に適した収穫タイミング(本ロットのカステージョ種では、今までの品種より2週間遅い)
2. 適切な自然発酵時間(農園の気温・環境によって変わる)
3. 適切な乾燥方法(ビニールハウス付きアフリカンベッド)などを小規模生産者に指導し、品質に応じて高値でコーヒーを買い付けて海外のスペシャルティコーヒーバイヤーへつないでいます。

今回お届けのサンタ・エレナ農園では、伝統的な手作業で生産管理が行われます。

農地での雑草駆除は、マチェテという短刀で除草剤を使わず行います。
雑草はすべて刈らずに30センチの高さに残します。そうすることで、斜面にある同農地ではその雑草が土壌流出(浸食)を防ぐ役割を果たします。

Colombia(コロンビア)/Santa Elena(サンタ・エレナ)

また、手作業で丁寧に摘み取ったチェリーはBalceoと呼ばれるフローターに入れて虫食い豆や過熟のものをとりのぞき、果肉除去されます。
26時間セラミック製の発酵槽に入れ、その後3度の水洗でミュシレージを取り除きながら、比重選別を行います。

Colombia(コロンビア)/Santa Elena(サンタ・エレナ)

パーチメントは、屋根付きのベッドで14〜20日乾燥させられます。
乾燥工程を終わったドライパーチメントは、一か月間袋に入れて涼しく清潔な場所にて保管します。

そうして出来上がった今回のロットは、キャラメルのようなリッチな甘さが特徴的なコーヒーです。
また、高い標高から生まれるアップル・ストーンフルーツ系のアシディティにより、トロピカルな印象も現われています。

春はもうすぐそことはいえ、まだまだ朝晩冷える日もあるこの季節。
ぜひ大きなマグにたっぷりと注いでお召し上がりいただきたいコーヒーです!

【生産者】フランシー・リベラ
【農園】サンタ・エレナ
【地域】カウカ県ソタラ
【標高】1,973m
【品種】カスティージョ
【生産処理】ウォッシュド

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