【5/13焙煎】Rwanda / Shyira Pinapple Maceration (ルワンダ / シーラ・パイナップル・マセレーション)

TASTING NOTES

STORY

ほとばしる果実感と両立するクリーンカップ！ルワンダ名産地が手がける特殊ロット！
※こちらのコーヒー豆は5月13日焙煎のものをお届けいたします

Shyira Coffee Washing Station（以下、CWS）は西部州と北部州の州境であるニャビフ郡に位置します。
ルワンダのコーヒー栽培エリアとしては最高峰である2,300mの標高に加え、深い霧に覆われる山間部の谷間で生産されたコーヒーチェリーは、他のエリアとは一線を画すカップクオリティを生み出す産地です。
このShira CWSのコーヒーは過去に何度か取り扱ったことがありますが、高標高ゆえの明るく瑞々しい酸味が印象的な、素晴らしいテロワールを持っています。
今回ご紹介するのはそんなShira CWSが手がける特殊なプロセスロット、その名も"Pinapple Maceration"。
地元で採れたパイナップルと一緒に漬け込み発酵させた、新しい試みのコーヒーです。

コーヒーチェリーはCWSへ運び込まれると、まず水に浮かべて比重選別を行い、不良豆を丁寧に取り除きます。
続いて手選別で過熟や未熟のチェリーを取り除き、完熟した赤いチェリーだけを選別します。
選び抜かれたチェリーは、145kg容量のプラスチック製バレルへ投入されます。

発酵の工程では、皮をむいてカットしたパイナップル4個を搾汁し、果汁だけでなく皮や果肉まで余すことなくバレルに加えます。
その後バレルを密閉し、日陰で48時間かけて発酵が進められます。
発酵を終えたコーヒーは、シェードネットが敷かれた乾燥棚に広げられ、天候に合わせて35〜45日間ゆっくりと乾燥されます。
この期間中は30分ごとに攪拌が行われ、均一な乾燥とカビの発生防止が徹底されています。

この製造工程だけ聞くと、かなり味の強いコーヒーを想像するかもしれませんが、実際の仕上がりはとてもクリーンで綺麗な印象。
確かに明確にパイナップルのフレーバーを感じますが、あくまで飲み心地よく透明感すら感じられるバランスに落ち着いています。
Shira CWSのテロワールであるシトリックな酸質や紅茶のような飲み口も感じられ、非常によい塩梅の特殊プロセス。
「インフューズドとか苦手なんだよな〜」という方にもおすすめできるような仕上がりになっていると思います。

品種はルワンダといえば！なBourbonと、近年目にするようになったRAB C15というハイブリッド品種。
このRAB C15、昨年のBest of RwandaのSpecial Process部門で1位になったロットもこの品種でした。
このときカッピング会に参加させていただいたのですが、その1位のロットが明確にパイナップルのような、飛び抜けたフレーバーだったことをよく覚えています。
精製はAnaerobic Naturalでした。
あくまで推察ですが、もしかするとパイン系のフレーバーと相性が良い品種なのかもしれません。今後もルワンダのRAB C15は要注目になりそうです。

BEANS DATA

• 【精製所】Shyira CWS
• 【地域】Nyabihu, Western Province
• 【標高】1,850m〜2,300m
• 【品種】Bourbon、RAB C15
• 【生産処理】Pineapple Maceration