STORY
濃厚なシトラスとブラウンシュガーの甘み。サンタバルバラのレジェンド・パライネマ！
ホンジュラスの優良生産地Santa Barbaraから届いた、素晴らしいParainema Washedをご紹介します。
このコーヒーを育ててくれたのは、今年ロースター萩原が訪問させていただいた生産者のひとり、フアン・エヴァンヘリスタ（Juan Evangelista）。彼は今年88歳、コーヒー栽培歴は50年！この地域で初めて2段式の乾燥棚を作った、レジェンド生産者です。
会いに行くとしっかりとこちらの目を見て丁寧に話をしてくれ、熱心に自分のコーヒーについて語る姿勢からはこだわりとプライドを感じる方でした。握手をしたときにとても手が大きく厚みがあったのを印象的に覚えています。
訪問させていただいたタイミングでは、彼のコーヒーを買わせていただいてはいましたが、自分で焙煎してはいない状態でした。それでもベッドに敷き詰められた乾燥中のパーチメントの美しさから、クオリティにとても期待が持てると感じていました。
今回焙煎させていただき、その期待が間違っていなかったことを実感しています。
カップを取ると実にクリーンで、ブラッドオレンジやグレープフルーツのような濃厚な柑橘のフレーバーとブラウンシュガーのような甘さを感じます。カシスのようなジューシー感も見つけられました。
また、温度帯によってブラウンスパイスやハーブのようなニュアンスも。これは品種であるParainemaの特性のひとつだと思います。どこかワイルドで力強い飲み口と、クリーンで甘く引き締まった印象が同居する、素晴らしいバランス。正直これまで飲んできたParainemaの中でもトップクラスに好みかもしれません。
フアン氏は新しいGeishaを植え始めていたり、彼の息子も自身の農園を持っていたりと、これからの生産も楽しみに感じています。インポーターのSYU・HA・RI、エクスポーターのSan Vicenteを通してこれからも繋がり続けていたい生産者です。
以下、SYU・HA・RIから頂いたフアン氏のストーリーをご紹介します。
完熟したコーヒーチェリーを手摘みで収穫した後、水を入れたプラスチックバレルに入れてフローター（浮く未熟豆など）を除去します。その後、果肉除去を行い、コンクリート製の発酵槽で15時間の乾式発酵を行います。
発酵後、大量の水で3回洗浄し、ビニールハウス内の乾燥台で約13日間かけて乾燥させます。乾燥中は手作業で欠点豆を取り除く選別作業も行います。
フアン・エヴァンヘリスタ（Juan Evangelista）さんの父は、より良い暮らしを求めてこの地域に移住し、現在のコミュニティの開拓者の一人となりました。気候と土壌が作物栽培に適していると感じてこの土地に定住しましたが、将来的にこの地がコーヒー栽培に最適な土地になるとは当時は知りませんでした。
フアンさんは1970年代、この地域で最も早くコーヒー栽培を始めた人の一人です。まだ道すら整備されていなかった時代に、地道な努力で農園を築き上げ、やがてコミュニティと他の町を繋ぐ道路の整備にも尽力しました。
彼は常に自分のコーヒー農園に誇りを持ち、その収入によって家を建て、家族を支えてきました。
7年前、フアンさんは農園の一部をパライネマ（Parainema）という新しい品種に更新しました。これは、近所の農家がこの品種でホンジュラスCOE（カップ・オブ・エクセレンス）を受賞したことがきっかけでした。
2年後、パライネマ種の収穫が始まり、エクスポーターであるSan Vicenteのベンジャミン・パス（Benjamin Paz）氏の指導を受けてスペシャルティコーヒーとしてのプロセスを学びました。それ以来、すべてのロットをスペシャルティコーヒーとして販売できるようになりました。
現在では、彼の息子たちも個別にパライネマ種を育てており、家族全体で高品質なコーヒー栽培に取り組んでいます。
フアンさんは、サンタ・バルバラ地域で最も経験豊富で尊敬されるコーヒー生産者の一人です。高齢になってもなお現役で活躍し続ける姿は、多くの人々から敬意を集めています。
